油脂精炼是由多种物理以及化学过程组成的复杂程序。只能针对不同油脂中的不同杂质含量进行有选择的去除。精炼设备以及油脂精炼工艺的选择在油脂生产中式极具重要性的。那么究竟如何选择和应用呢?
首先，要清楚自己生产油脂所要达到的质量标准和要求，以及所要精炼的油脂的性质。所以，选择精炼工艺是油脂生产中的精华所在。在选择时要充分考虑到精炼方法与试剂、试剂的使用方法和具体的精炼过程。选择适合的精炼方法才能更有效的保证油脂质量。不同的油脂对应不同的精炼方法。
其次，试剂的选择和具体的使用方法也在精炼工艺中起着至关重要的作用。不同的试剂对不同的杂质有不同的反应。选择适当的试剂及用法才能有效破坏杂质胶体系统的平衡，降低杂质在油脂中的溶解度，从而使杂质以不同的形式被有效地分出来。在精炼过程中使用的油脂要做到以下几点：1.添加溶剂时不能过量。避免油脂被皂化难于分离;2.不能少量，以免油脂中的杂质不能被彻底的去除。
最后，对待工艺的选择也是很重要的一个环节。正确的工艺条件既可最大限度地防止杂质与水、空气中的氧、热和化学试剂的不良作用，又可充分地从油中分离出。
油脂精炼工艺的选择在很大程度上决定整个精炼工段乃至是食用油加工过程中的成败。选择一套适合的精炼设备乃至是恰当的精炼工艺对食用油生产厂商来说都是亟不可待的。
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