椰子干一般含油63%,新鲜椰肉含油可达33%。椰子油取自于椰子肉,是典型的月桂酸类油脂。椰子油脂肪酸组成中碳链分布范围较广,由于椰子油部分游离脂肪酸是可溶性的,而且极易挥发,所以极易散发出一些让人难以接受的气味,另外传统加工工艺生产的毛椰子油一般含有较高含量的游离脂肪,因此,传统毛椰子油用作食用油必须经过精炼。
传统的椰子油加工有湿法和干法两种方法。
干法是以椰干为原料,经过压榨-磨碎-萃取等工艺而制得。该方法历史悠久,出油率高,但是所得椰子油的质量不高。
湿法是以鲜椰肉为原料,经榨汁制得椰奶,然后将椰奶加热并离心,分成椰奶酪。脱脂椰奶和淤渣等组分,再将椰奶酪加热和蒸发浓缩,然后进行离心分离,分离出的混浊椰油再次离心进行澄清,经干燥后制得最终产品—椰子油。
原生态椰子油,是用机械或天然的方法,不经过高温处理,不用化学方法精炼而从新鲜、成熟椰肉中制得的一种油脂。其温和的加工方法,减少了VE、多酚等营养成分的损失,产品具有淡淡的椰香味,比一般椰子油性能更加优越,价格也因此更昂贵。
生产方式可以分为3种:压榨法,酶解法,离心法。
压榨法包括4个基本步骤:粉碎新鲜成熟的椰肉→干燥椰肉→压榨出油→干燥椰子油。
酶解法是通过酶分解椰奶中的油脂复合体,从而加速油及蛋白质的分离,使乳化状态存在的椰油与水分离,而获得椰油。
离心法是将椰肉压榨得到椰浆,再高速离心就得到了椰子油。
椰子油具备了许多重要的功能性质,在食品、医药和化工行业具有非常广阔的应用前景。近几年来,椰子作为典型的加工潜力巨大的热带农产品,对其进行精深加工,可以大大延伸价值链条,可以数倍甚至数十倍提升其经济效益。通过努力我国有望成为世界椰子油加工和产品销售大国,特别是海南省可利用其在椰子综合加工方面的优势,成为在国际市场上有一定影响力的椰子油加工基地。
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