主要是脱胶脱酸脱水，通过加入电解质磷酸使非亲水化磷脂转变成亲水性磷脂，并钝化、脱除与分散相结合在一起的微量金属离子，用碱来中和油脂中存在的游离脂肪酸等物质，反应生成钠皂成絮凝状物通过离心分离去除，油中的残皂通过水洗或由硅藻土吸附、过滤而去除，进一步经过脱水等处理得到中和油。
脱色段作用：主要是脱除油脂中的色素，同时还可以除去油脂中的微量金属，除去残留的微量皂粒、磷脂等胶质及一些有臭味的物质，除去多环芳烃和残留的农药等。利用吸附力强的吸附剂在热油中能吸附色素及其他杂质的特性，在过滤去除吸附剂的同时也把被吸附的色素及杂质除掉，从而达到脱色净化的目的。
各种植物油都有它本身特有的风味和滋味，经脱酸、脱色处理的油脂中还会有微量的醛类、酮类、烃类、低分子脂肪酸、甘油酯的氧化物以及白土、残留溶剂的气味等，除去这些不良气味的工序称脱臭。
脱蜡油：主要通过冷冻实验、含蜡量的测定来反应脱蜡效果。
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