因为我们的传统是用的铁锅，世界卫生组织专家对于中国的传统铁锅研究过建议我们平常在炒菜时使用，因为纯正的铁锅一般不含其他化学物质，很少有溶出物。即使有铁物质溶出，对人体也有好处。而营养专家又指出，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。不过铁锅易生锈，不宜盛食物过夜；也不适合煮汤，否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。所以炒菜时我们应该用铁锅。
铁锅却易生锈，而不锈钢锅更美观耐用，因此很多人选择实用不锈钢锅。对此，大家要注意，不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，不合格的不锈钢锅会有重金属析出。而目前锅具类使用的不锈钢材质大都是304不锈钢，这也是大家在买不锈钢锅时需要注意的一点。所有的不锈钢锅并非完全不会生锈，无论是304不锈钢还是430不锈钢，如果长期接触酸、碱类物质也会起化学反应。因此，不锈钢锅比较适合煮粥，不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤。
所以铁锅和不锈钢锅不在于哪个好哪个坏，只是炒菜和煲汤分别使用两者更好。