自2012年的“老酸奶工业明胶”事件后，人们对于酸奶品质信任度大打折扣，对工业化生产的酸奶开始抱有偏见，于是有些人选择自家手动进行酸奶的制作，但这种方式就能够保证酸奶安全和美味吗？
其实不然，相对于家里简易的利用乳酸菌发酵酸奶的过程，工业化的酸奶生产必须经过配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、灌装、发酵、冷却、包装和后熟等复杂而严格的工艺。特别是在原料奶的选择和检验上，更是利用冰点仪、密度计、自动型凯氏定氮仪、抗生素快速检测仪、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪、离子色谱仪、气相色谱仪等几十种仪器设备进行重重检测，只有完全通过后的原料奶才可能被使用。
所谓的自家酿制的天然食品大多存在漏洞，酸奶的制作是一个复杂的工序，只有通过自动型凯式定氮仪等仪器的检测，才能保证酸奶的品质安全。实际上，食品安全问题并不是工业加工的原罪，大品牌、正规渠道购入的酸奶，食品安全和风味是可以兼得的。
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