有些人为了改善烹调油中脂肪酸的构成，把单不饱和脂肪酸含量较高的橄榄油与花生油等食用油混合使用，这种方法是不当的，因为不同的食用油和油脂烟点和熔点不同，混合后烹调影响油脂品质。过去我们可能无法解决这样的问题，但在经济发达的今天我们借助类似托普仪器生产的YD-2油脂烟点测定仪进行测定食用油的油脂烟点，可以从某种程度上保证油脂品质。
油脂的烟点和氧化稳定性是衡量油脂优劣的重要指标。油脂烟点反映油脂的甘油三酯及非甘油三酯组分在加热过程中呈现的感观数值之一。由于一些沸点较低的物质受到高温加热挥发而产生烟点，烟点低的油脂在煎炸和烹饪过程中油烟较大，危害健康，如果油脂的氧化稳定性不好，则容易导致其热稳定性变差，导致热降解，产生低烟点物质，使烟点降低。将不同的食用油进行混合不仅会影响油脂的稳定性，还会影响油脂的烟点变化，进而伤害人体。
不同种类的植物油因其营养价值不同而价格差异很大。我们应用油脂烟点测定仪不仅可以测定油脂的烟点高低，判断油脂的品质，还可以借助油脂的高营养价值带来更大的经济效益，对食用油行业的发展提供了一定的技术支撑。
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