近日，网络上有消息爆出煮饭时往大米中加点油可以将身体从米饭中吸收的卡路里减少一半以上，可能会帮助降低肥胖率。如果这是真的，那这对于那些爱美的姑娘们无疑是一个好消息。不过，这种方法真的靠谱吗？这就需要我们借助直链淀粉含量检测仪等实验仪器进行相关的谷物消化和餐后血糖研究实验。
我们都知道，大米中含有大量的淀粉，而淀粉又分为可消化淀粉和不可消化的抗性淀粉，抗性淀粉在小肠中无法被分解，也就不会产生能量。这种新的烹饪减肥方法的秘诀，就在于提高大米中抗性淀粉的含量。煮米饭时，先在开水中加入一茶匙的椰油，然后加入半杯米，小火煮40分钟；接着，把煮熟的米饭放进冰箱冷藏12小时。油在烹饪过程中进入淀粉粒，改变了它的结构，使其无法被消化酶分解。而且，冷却的过程非常重要，因为可溶的直链淀粉在糊化过程中会脱离淀粉粒，冷却12小时会让米粒外的直链淀粉分子之间形成氢键，变成抗性淀粉。这意味着身体最终吸收的卡路里会减少。
虽然这种方法增加了米饭的抗性淀粉含量，但在糯米实验中我们发现，再次加热后糯米的血糖反应甚至更高，对于血糖控制反而会造成不利影响。所以说这种煮饭法对于我们了解煮米饭的消化特性有一定帮助，但是，它现在还不能应用到实际生活中。
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