蔬菜不能在冰箱内久存
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自从有了冰箱，人们常常在周末出门采购，然后把食品存放在冰箱里慢慢地享用。一般地说，在0℃~4℃的低温下贮藏罐头、饮料、调味品等，能够保质。多数水果在冰箱中贮藏，可以推迟腐烂和软焉的时间。但如果以为有了冰箱就万事大吉，经常将蔬菜存放在冰箱中数日，却是非常危险的。
蔬菜中最大的危险来自其中的硝酸盐。硝酸盐本身是没有毒的，但是贮藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，它在人体内与蛋白质类物质结合，是导致胃癌的重要原因之一。
新鲜蔬菜买来后应当尽快食用。叶菜类中硝酸盐含量较高，尤其不可久放。若买来蔬菜当天没有烹饪，应及时装入保鲜袋，扎口放冰箱暂时保存。肉类菜肴可以多次加热，但蔬菜烹饪后要当天吃完，不要反复热剩菜。凡是已经发黄、水渍化的蔬菜，其中亚硝酸盐含量都非常高，千万不可食用。