鲜蛋该怎样保管
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鸡鸭蛋是日常生活商品，因四季气候变化比较大，加上外来不良因素的影响就很容易变质，造成损失。所以除了注重包装，防止震动破损外，还应根据节令的气候变化，采取不同的保管方法。在春季，由于天气寒、温、燥变化不均，蛋的品质容易发生变化。因此，如果存放地点的风较大，应关闭门窗用布或麻袋把蛋品盖好，避免降低重量增加损耗；如果天气闷热，要注意通风，防止鲜蛋发生霉变。
夏季气候，多雨闷热，因此存放的地方应保持通风凉爽，避免受热受潮；如气候炎热，库房内更应注意通风，以免受热而造成贴皮蛋或变成臭蛋。秋季天气日渐凉爽，有时温度回升，保管鲜蛋要灵活掌握，注意勤翻勤检查，防止存放时间较长造成贴壳蛋，冬季天气寒冷，保持库内温度非常重要。一般库存温度不宜过低，最好不低于-1℃，如温度过低，会将蛋壳冻裂，而增加损耗。所以，鲜蛋可选择没有裂缝的木箱贮藏，四周用纸糊牢，存放在较温暖而干燥的地方，寒冷的地区也可加稻草或谷糠等保温，放入罐内或木箱内保存，总之鲜蛋一年四季都要防热、防冻、防潮、防风吹，经常翻转检查，勤进快销。库房存放的鲜蛋，必须用矮木架垫底，防止鲜蛋受潮变质。
鲜蛋冷藏库保管法
冷藏库保管法是利用人工制造低温，以抑制微生物的生命活动或延缓鲜蛋内容物的变化。尤其是延缓浓厚蛋白的变稀和减低重量损耗，能在较长时间内保持蛋的新鲜程度。鲜蛋冷藏温度应控制在既能延长保管期限，又不致使内容物冻结膨胀造成蛋壳破裂，一般以-2℃~2℃为宜，最低不得低于-3.5℃。采用的相对湿度可在80%~90%之间，控制在既不要湿度过低而使蛋品减量过多，又不使霉菌繁殖。
出库的蛋要逐步升温以接近当时的气温，以免蛋壳表面凝结水分造成霉菌繁殖的条件，致使鲜蛋出库后很快变质败坏。安徽金雪制冷设备有限公司
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