龙眼保鲜新法和常见保鲜方法
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龙眼保鲜新法
龙眼贮藏保鲜对延长鲜销与加工季节都有重要的意义。龙眼在正常情况下，一般只能贮藏2天左右。过去，因龙眼保鲜问题没有解决，罐头厂加工不了的情况，影响了生产。在非龙眼产区，因为保鲜困难，群众也很难吃到新鲜的龙眼。随着科技进步的发展，人们在低温条件下，采用塑料大帐，结合仲丁安熏果2500千克，经过40天保鲜，好果率达到96.77%，果实外观和果肉品质都较好。有商品工艺价值，把贮藏的鲜果加工成罐头产品，品质符合生产工艺要求。
龙眼常见保鲜方法
（一）热烫保鲜
热烫保鲜系龙眼产区传统的做法。此法是采用沸水（100℃）浸果，使果实多酚氧化酶受到抑制，停止或减缓氧化作用，能使外果皮外观色泽基本保持鲜果颜色，尽管内果皮全部均匀褐变，但果风味仍然保持正常，从而达到保鲜的目的。
民间做法是把果穗插入沸水（100℃）中一烫，随即把果穗提起，悬挂在风口晾干，可使龙眼果实在10多天内不变质、不霉烂，保持原果实风味。这是在缺乏冷库条件下，果农为了解决自家能较长时间品尝鲜果而采取的一种做法。随着经济的发展，这种做法不能适应大规模生产的要求。福建农科院果树研究眼所对热烫法作了改进后，把果穗置于沸水（100℃）中热烫5-15秒钟，用冷风吹干，装入塑料袋中并装箱，贮藏在2℃冷库中。经热烫冷存的龙眼果实，贮藏22天后，其果实外观颜色同鲜果相似，虽内果皮已均匀褐变，但风味正常，好果率达100%，基本上达到保鲜目的。
（二）速冻冷藏保鲜
龙眼的速冻冷藏是以快速的热交换形式，在较短时间内（一般不超过1小时）把龙眼果实的中心温度降至-30℃，长期贮于-18℃的环境中，龙眼果实在贮藏期间完全处于微晶冻结状态，细胞受损轻微，代谢活动停止，微生物的败坏作用受到抑制。果实能保持原来外观和固有风味，营养成分损失少，速冻冷藏龙眼，要选择果皮较厚，肉质脆硬和果肉含糖量高的品种；用于速冻冷藏的果实成熟度以充分成熟，又不过分成熟为宜；速冻冷存龙眼在运输销售中，必须采用冷链流通方式；解冻宜用冷水或凉水冲泡或浸泡，化冻时，用干净的纱布擦干果面水珠即可食用。龙眼果实速冻的最适宜温度为-30℃。其特点是设备投资大，成本费用较高，保存最好，出库率高达100%，适宜大型生产加工工厂。安徽金雪制冷设备有限公司
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