炎热夏季鲜鱼的各种保鲜方法
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1.鲜鱼保鲜技术
给鲜鱼保鲜时，用浸湿的草纸或红纸贴在鱼的眼睛上，可以使鲜鱼在3~5小时之内不会死亡。因鱼眼睛的视神经后面有一条死亡腺，离开了水就会断，一断鱼就会死亡。而用大湿的纸蒙住眼睛，会使死亡腺延长断去的时间。
保持鲜鱼的最新方法
在美国有一种不用冷冻贮存鲜鱼的办法。这种办法就是把捕捞到的鱼一条一条地装进一个聚乙烯袋子里，向袋子里吹进含有21%的氧气，19%的氮气和60%的二氧化碳的气体混合物，然后把袋子密封起来，放进温度略高于0℃的贮藏室里，4个多星期以后，其外形和味道同刚捕捞的鲜鱼没有两样。
2.用二氧化碳贮藏鲜鱼
日本采用二氧化碳来处理和贮藏鲜鱼，其方法就是：首先把二氧化碳溶于水中，再放入活鱼，鱼吸入二氧化碳，鱼体的蛋白质就会凝聚，使鱼很快进入休眠状态，这时再把鱼捞出来，放进密闭容器中，吸入二氧化碳又从鱼的表面细胞进入体内，使二氧化碳与蛋白质接触，以保护蛋白质不受损坏。
经过这样处理的鲜鱼，在保持30℃的条件下，可放置1个星期，在0℃的条件下可以长期贮藏而不腐烂变质。
3.鱼类急冻保法
急冻保鲜法就是把往年由各收购站租船到海上收购，改为由渔民直接交给冷库收购，把原来各收购站包租船只、搬运装卸、保鲜损耗等费用，按照距离远近，全部补贴给渔民，使渔民交售每担鱼增加收入几块钱，调动了渔民多卖、快卖鲜鱼的积极性，收购运转的时间缩短了几小时，入库鱼的鲜度大增，有时过称时鱼还活蹦乱跳，为急冻保鲜创造了条件。
鱼的大量急冻保鲜，提高了经济价值，每担保鲜的鱼价值比晒制成干品高30%左右，同时还可以调剂水产品旺淡市场供应，群众一年四季都能吃到鲜鱼。
4.冷冻保鲜新法
一般新鲜食品的冷冻方法是，先将新鲜的食品如鱼、虾等在-30℃左右的低温下冷冻，然后置于-20℃下保存。这样，使新鲜的食品能在短期内得到保鲜。但是，保存一两个月后，发现食品在解冻后常有变味、变色的现象。据日本野口隆敏研究认为，发生变色、变味的原因，主要是在第一阶段速冻的温度太高，食品内的水分未全度冻固，致使食品内的成分发生变化，带味的水分逐渐向体外渗透所致。鉴此，野口龙敏研究改革了冷冻条件，先将新鲜食品洗净包装好，置于库内，用液态氮或干冰作制冷剂，急速冷冻到-78℃以下，然后在-20℃以下长期保存，用此法进行新鲜食品保鲜，解冻后食品不再发生变味、变色，和原来的一样。
5.海上渔获保鲜两法
（一）冰藏保鲜法
冰藏保鲜是我国目前沿海渔船保存渔获物所使用的最普及的方法，冷却鱼体使用碎冰，使其温度保持在0℃左右，它具有不需制冷设备，投资少，操作简单等优点，保鲜期为5~7天。
冰鱼方法是，鱼舱在冰鱼前，先在舱底板上铺上一层冰，冬季放冰厚度为4~7厘米，夏季放冰厚度为7~10厘米，以减少舱底温度对渔获的影响。放置在舱角、舱边的鱼货还应多加些冰，出航初捕到的鱼要多加冰，航行后期的渔获可少加些冰。并力求做到薄冰薄鱼，层冰层鱼，各层冰与鱼的厚度要尽可能均匀，使冰与鱼保持完全接触，鱼、冰的比例一般为1：1，鱼和溶化了的冰平均温度为0℃左右。
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