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为什么茶道专家说用纯净水泡茶不好？

问:我以前看到书上说，泡茶要用软水泡比较好，所以我这几年来一直习惯用纯净水泡茶，但是最近听一个茶道高手很不以为然地说，纯净水是死水，泡茶并不好，他这种说法有道理吗？

答：这种说法有一定道理。现代茶学说软水泡茶比较好，是因为用软水泡茶，茶叶中的元素析出更快(所谓软水是指每公升水中钙离子和镁离子的含量不到10毫克，超过10毫克即为硬水)。纯净水里没有任何矿物质，就是比较典型的软水，但为什么会有茶道高手会认为纯净水不合适泡茶呢？这是因为他们不仅仅注重水的软硬一项指标，更重视水的天然性，以及水与人体的和谐关系。

唐代茶圣陆羽在《茶经》里评说:“山水上,江水中,井水下。”看适宜泡茶的水，一定要符合水的天然特性。纯净水的反渗透工艺，虽然将水中的矿物质阳离子全都除去了，但阴离子却都留下来了，导致这种水pH呈酸性反应，失去了水中天然的平衡。因此水结构和功能也发生了相应的变化，水分子过分串联，变成线团化结构，不易通过细胞膜被人体吸收。对人的细胞来说，这种水是个“异物”。

中国茶道是水和茶叶并重的，茶道专家中有很多也比较懂水，所以他们中有些人才会说纯净水是死水，不适宜泡茶。其实中国消费者协会早就提示过我们，纯净水不宜长期饮用，尤其是老人和儿童。
 

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