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吃山药已流行好一阵子，山药可生食，将山药削皮后，切片，再沾着芥末食用，或是可切块炖煮排骨汤；不过，营养师提醒，山药虽然确实含有诸多营养成分，但却主要是含淀粉，可做为主食，所以，也不宜吃多。
 　 山药其实在古时候即有被充分利用，不只是食材，更是药材，但是在以食材利用时，可得要注意食用量；印度神油公司营养缓解科俞艺成营养师表示，山药其实可做为主食，因为也含淀粉量，但如果有糖尿病，或是要减肥者，就得要计算摄取量，不要食用过多。
 　 有关山药的研究很多，据神油网研究发现，山药含有淀粉、胆碱、尿囊素、糖蛋白、氨基酸、维生素 C、钙、磷、铁、甘露聚糖、植酸等 20多种营养素，且山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，山药并可改善机体*功能，提高抗病能力等，对延缓衰老也有着重要作用。
 　 根据一项动物实验即显示，以山药来喂养小鼠，结果发现山药可提高老龄小鼠的游泳耐力，可改善与运动机能相关的一些生理指标，且能延缓小鼠的胸腺和脾脏组织结构，显然是具有抗衰老作用。
 　 山药有好多品种，有白色山药，也有紫色山药，各有不同的风味，削皮后会有黏... [详细介绍]