诸城市春秋食品机械有限公司

亲亲肠设备及工艺简介：13863646772饮食文化的日新月异，使得火锅这个古老的饮食方式的内容也变得丰富多彩起来。除了羊肉、肥牛、蔬菜和水产品等传统菜蔬以外，诸如香肠、火腿等菜肴亦皆可涮入，而且青睐此类食品的涮客越来越多。

 一、 生产设备
   斩拌机、 拌馅机、液压灌肠机、扎线机、电脑烟熏炉、真空包装机、速冻库、肠衣选用蛋白肠衣，肠衣直径17毫米为宜。

二、 产品配方（单位: kg）
    猪肉60、肥膘40、apex-9201天惠爽脆素-Ⅰ0.5、异vc钠0.1、亚硝酸钠0.006、食盐3.5、白糖2、味精0.6、辣椒红色素（色价100）0.003、大豆分离蛋白3、卡拉胶0.4、变性淀粉6、玉米淀粉10、白胡椒粉0.3、肉桂粉0.1、天惠（猪肉香精35102k）0.4、天惠（猪肉香精31102f）0.3、烟熏风味香料0.15、冰水72.6（合计：200公斤）
三、 产品工艺
    原料肉应选择来自非疫区的优质猪肉,辅料符合gb/2760标准的优质辅料,设备处于最佳状态。
    1.腌制阶段。猪肉和脂肪用直径3毫米的绞肉机孔板绞碎,要求颗粒完整。
将爽脆素-Ⅰ、异vc钠、亚硝酸钠、食盐、白糖、味精和色素等混匀，用40公斤冰水溶解，与猪瘦肉搅拌10－15分钟，腌制8小时，腌制温度4℃左右。
    2.灌肠阶段。将腌制好的肉馅放到滚揉机中，加入肥膘和剩余的辅料及冰水，真空滚揉1小时。将滚揉好的肉馅装入自动灌肠机，定量15克/枚。充填要饱满，不要使肠体内有气泡。将充填好的细肠挂在熏烤杆上，肠体表面用清水冲洗，不使肠体有肉渣滓存在。
    3．热加工阶段。将产品挂在蒸车上，推入蒸熏炉。70℃用循环热风烘烤30分钟，是产品表面干燥即可。85℃用99％湿度的蒸汽蒸45分钟，以至成熟。排去炉内湿气，用80℃的温度烘烤产品20分钟。
    取出产品，在冷却间冷却至产品中心温度15℃以下，即可进行包装。每包1－2公斤不等，真空包装后，用90℃的热水烫煮15分钟进行二次灭菌处理。
    灭菌后，用水淋浴降温，移至冷却库冷却，最后存入冷库冷冻。该产品保存期不要超过90天。
四、 讨论
    亲亲肠是流行于闽粤川滇一代的餐饮习俗，今有扩大于全国之趋势。亲亲肠短小精悍，口感润滑，香嫩多汁，啜口一枚，便欲啖其一盘，实是一枚不尽兴也。

烟熏炉

电脑烟熏炉不但能提高产品质量，保证卫生，同进也能降低产品成本，是现场制作肉类食品的好帮手。它可配上小型拌馅机，小型灌肠机在市内各大型超市、各大中型市场中搞现场制作。同时也可用于大中小型食品加工厂，适用于各式香肠、各式火腿、干肠、烤鸡、烤鸭、烤肉等中西式肉制品，也适用于各式午餐肉、烤鱼片、熏豆干等其它类食品。

冻肉绞肉机

绞肉机依靠螺杆将料斗箱中的原料肉推到预切板处，通过螺杆的旋转作用，使得绞刀与孔板产生相对运动，从而将原料肉切成颗粒形状，确保了肉馅的均匀性。绞肉机主体采用不锈钢制作，设备结构合理、机械性能稳定可靠、噪音小。该机可绞切鲜肉、冻肉。用户可根据工艺要求，选配不同规格的孔板，加工出理想的肉馅，以满足不同肉制品的加工需要。

拌馅机

拌馅机可将各种原料肉与淀粉、辅料、水等进行搅拌和混合。我公司生产的系列拌馅机以优质不锈钢为主材料，坚固耐用又易于清洗。整机采用平行双轴结构，设备运行稳定，可将物料均匀地搅拌，而且可以便捷地出料，操作十分方便。

真空滚揉机

   春秋液压灌肠机广泛适用各种肉肠、鱼肠、素肠、面肠、蔬菜肠的灌制。尤其对较干的料馅相对其他灌肠机效率更佳。该机上部设有贮料斗、碟形阀，可实现不掀盖连续灌制，提高了工作效率。

灌肠机特点：1.采用SUS304优质食品级不锈钢材质，可靠耐用，便于清洗，符合食品安全要求。

2.采用活塞式液压驱动，调准工作压力后在液压缸的作用下，使筒内的物料产生压力后将料挤出，适用物料范围较广，尤其对较干的料馅相对其他灌肠机效率更佳。灌肠机真空液压站采用高压式制作。

3.设备整体结构合理、造型美观、性能稳定、操作简单、维修方便 

扎线机是灌肠制品厂的贴心设备，它具有操作简单，易于掌握，使用方便的特点；生产能力高达：80条/min左右，产品长度随意可调3--25cm不等，只需一个工人即可。可有效的节省肠衣，降低企业成本，提高利润。技术参数

1.适合肠体直径：9-30mm                    2.单节肠体长度：可调

3.工作气压;0.4-0.6Mpa                     4.生产能力：80条/min

5.外形尺寸1100*500*800mm                  6.整机重量：73Kg

真空包装机