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新闻中心 郑州卧式杀菌锅(高压杀菌锅)应用于红烧鲤鱼软罐头的加工制作
发布时间：2012-07-30 浏览次数：56 返回列表
GT7C 型系列卧式杀菌锅(高温杀菌机,高压杀菌锅,杀菌釜,杀菌罐)是郑州玉祥机械设备有限公司制造的,利用压缩空气作反压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧形式是采用自锁楔块啮合方法，开闭启动方便，适应于罐头、饮料、牛奶、卤制品等马口铁罐和玻璃罐罐头、塑料袋或耐蒸煮沸软包装物的实罐产品的杀菌处理工作。 红烧鲤鱼软罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中的红烧工艺。将鱼块先盐渍，后油炸，再装入由聚酯、铝箔、聚酰胺等多层复合薄膜制成的蒸煮袋中，经排气、密封、杀菌、冷却而制成的新型罐头食品。软罐头包装，不仅携带方便、卫生、美观，而且还能保持鱼类制品原有的风味，具有工艺简单、操作方便、货架期长等特点。制成的红烧鲤鱼具有香酥味美、肉质鲜嫩、风味独特：营养丰富等优点。现将其制作方法介绍如下： 一、配料：新鲜鲤鱼，盐2.5%，糖1.5%，味业0.3%，料酒适量，葱姜各50克，花椒、大茴香各10克。 二、工艺流程原料鱼－宰杀－清洗－切块－盐渍－油炸－装袋－排气、密封－杀菌、冷却。 三、加工方法 1.选用鱼体完整，气味正常，肌肉有弹性，鲜度良好，每条250克以上的新鲜鲤鱼。不得使用变质鱼。 2.将鱼去鳞，除去头、尾、鳍、内脏，在流动水中洗去表面杂质和腹腔内黑膜、血污。 3.将洗净的鱼体横切成约5.5厘米长的鱼块后，再清洗一次。 4.将处理后的鱼块进行盐渍，采用干腌法，将配料和鱼块混合拌匀，盐渍时间约5分钟～10分钟(按鱼块大小控制)。 5.将油放入铁锅中加热至180℃～210℃，鱼与油之比约为1∶10进行油炸，油炸时间约3分钟～6分钟，炸至鱼块表面呈金黄色，即可捞出沥油冷却。 6.用竹筷将鱼块小心地放入袋中，每袋装200(±5)克，装袋时要求各部位搭配均匀，并注意袋口与鱼块隔开，以免造成袋口汤汁污染。 7.将装好鱼块的袋在96KPa真空度下封口，时间为10秒。 8.真空封袋后静止半个小时即可放入高压杀菌锅蒸煮杀菌，杀菌温度为115℃，压力为147KPa，杀菌后取出在通风处晾干，冷却至40℃左右。 9.逐包检查袋壁与鱼块的粘着情况，如两者之间紧密一体说明消毒达到目的。剔除胖袋、漏袋，将制品套上外包装袋，热合封口，成品装箱于阴凉干燥处保存。 http://www.yx2008.cn/canpin06-02.asp <a href="http://www.yx2008.cn/canpin06-02.asp">http://www.yx2008.cn/canpin06-02.asp</a> [URL=http://www.yx2008.cn/canpin06-02.asp]http://www.yx2008.cn/canpin06-02.asp[/URL] 玉祥机械可为客户定做:杀菌锅,灭菌机,灭菌器,杀菌釜,灭菌罐等食品杀菌/灭菌机械,消毒杀菌设备,乳品灭菌机械,乳制品加工设备,酒及饮料生产设备等食品饮料行业专用加工机械设备欢迎来我河南郑州水处理设备,乳品饮料/制药化工机械/食品包装机械设备,灌装打码机械设备公司实地参观指导,垂询考察。谢谢！ |