我们知道在现代厨房电器产品坎具类中，各类型电热水壶因为其具备结构简单，使用方便、加热迅速、安全卫生等特点，应用范围亦相当广泛而普及。纵观目前流行使用的各种电热式电水壶，从产品结构分析，其加热器基本上都采用浸水式镀镍钢电热管，其电热管安装在水壶底部(一些电水壶的电热管亦安装在壶盖下)，电热管寿命通常在1000小时左右。
传统电水壶分为两大类，即普及型电热壶，结构简单，由金属壶体与封闭型电热管组成，为在水沸腾后人为地及时切断电源，在水壶壶盖上特设有气流振动式鸣笛装置。另一类产品为温控型电水壶，增设了温度限温控制器，主要有双金属恒温控制器或者磁控恒温自动开关，一些质量较好的电水壶恒温控制器，均采用一种叫做形状记忆合金的新型热敏材料，如果壶内空烧或烧干使水面低于电热管，电热管温度超过10度时，合金控制器便自动切断电源，达到保护电热管。
目前安全型新一代不锈钢电水壶将逐步取代传统电水壶，最大特点:一是电水壶改变了以往壶体与电源装置合成一体的模式，采用水壶体与电源装置相分离的技术，在使用时电源装置形成旋转结构与水壶联接，并可任意改变方向与电源连接.特别显得方便灵活而又绝对安全。其二电水壶的侧身面均设有水位窗，通过透明水位窗口的水位刻度标记.很容易掌指匆主水灌水的实际水位高度和盛水量。其三在安全使用功能方面更完善更先进，分体电源结构装置内分别设有烧水自动断电、防烧于断电、热熔断电保护、安全接地保护装置。一旦水壶内无水误通电时安全系统便自动切断电源，电路一旦产生气短路故障，安全熔断器便能自行熔断，杜绝了电气电路的不安全隐患。
采用不诱钢材料制作的新一代安全型电水壶其发热量使用电热盘结构，电加热元件不外露，其电源结构采用两种不同的配置方法，其中分离式结构电水壶，在使用时不须移动壶体，壶体能与电源底座分离，操作安全性能更好。旋转式结构电水壶当壶体任意角度旋转即可与电源底座相接，所以在任一方向操作使用时显得特别灵活方便。新型电水壶的电耗功率在800~2000W，而盛水容量在0.8~2L，选购时可根据实际需要不同，选择不同功率与盛水容量大小而定。
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