电热水壶由于烧水快速、干净卫生、造型美观和可移动使用，而深受广大消费者的青睐，目前广泛进入家庭和单位。
电热壶的工作原理
不锈钢电水壶是通过壶底部的发热管或电热盘通电后加热，利用水沸腾时产生的蒸汽使蒸汽感温元件的双金属片变形，并利用变形通过杠杆原理推动电源开关，从而使电热水壶在水烧开后自动断电。其断电是不可自复位的，故断电后水壶不会自动再加热。具有保温功能的电热壶，大多有两个发热管，其保温发热管是通过保温开关单独控制的，它可以让用户控制选择是否持续保温，以达到在一定时间后，仍然使水温保持在可以冲茶、泡面等的合适温度。
具有过滤功能的电热壶，在壶内设有进口过滤装置，水只有通过滤芯才能进入壶体的加热部分，水中的有害物质被过滤掉。目前市场上有过滤功能的产品都采用了英国STRIX滤芯，该滤芯的主要物质为活性碳和离子交换树脂。活性碳可去除水中的悬浮杂质、氯、重金属及有害化合物，改善水的口味和气味；离子交换树脂可减少钙、镁离子及碳酸根，降低水的硬度，减少水垢的产生。过滤后的水必须烧开才能饮用，不可直接饮用。
电热壶的安全保护
电水壶具有三重安全保护装置：一是蒸汽开关，二是干烧保护，三是以上均失去作用后随着温度升高，温控器内一塑料推杆将会熔化，使电热壶断电。
电热壶的分类
电热壶按照外形结构可分为直插式和旋转式。直插式就是壶体与底座不能旋转，用发热管直接加热；旋转式是壶体与底座可以360。旋转，用发热盘加热。现在市场大多数产品均为旋转式。
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